Goulasch Hongrois Traditionnel

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Goulash

Bonne et Heureuse Année Capestang. Voici la recette de ma grand-mère pour la soupe <<Goulasch Hongrois Traditionnel.>>

Nous commençons avec un ragout traditional de viande hongroise. Vous ajoutez ensuite du bouillon et des legumes comme pour preparer une soupe.

Traditionnellement à la maison, j’utilise un mélange de porc et de veau,mais ici en France je préfère utiliser de la viande d’un taureau.

goulash soup veggies
start with fresh local vegetables

 

 

 

 

Ingrédients pour une recette double, 10 litres de soupe!

  • 1 kg de la viande que vous préférez (coupée en petits morceaux)
  • 4 gros oignons coupés en petits morceaux
  • 4 ail écrasé
  • 3-4 tomates coupées en quatre
  • 2 grands poivrons rouges coupés en quatre
  • 4 c. paprika (pas fort)
  • 1c. sel de mer
  • ½ c. poivre
  • 2 c. de beurre ou d’huile d’olive.
  • 2 cubes beouf bouillon
  • 4 grosses carottes tranchées
  • 2 panais tranchées (ou carottes blanches)
  • 4 grosses pommes de terre coupées en morceaux
  • 2 bâtonnets de celeri coupés en morceaux
  • 500 grammes de champignons (en option)
a big pot of traditional goulash soup
gulyas soup photo

Méthode

  1. Dans un grand poêlon avec couvercle, chauffer l’huile ou le beurre et faire sauter votre oignons sur moyen-faible jusq’au brunissement (10 minutes)
  2. Ajouter l’ail, les tomates et le poivron et faire sauter (10 minutes)
  3. Ajouter le paprika, le sel et le poivre et bien mélanger (5 minutes)
  4. Ajouter la viande, et mélanger et chauffer pendant
  5. Ajoutez 1/4 de tasse d’eau et couvrir sur feux moyen-faible de 2 à 3 heures, ajouter un peu d’eau lorsque pour s’assurer que cela ne colle pas. Remuer de temps en temps.
  6. Une fois que c’est cuit, la viande sera tendre comme du beurre, puis ajouter vos champignons et cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. (en option)
  7. Alors il est temps de rajouter de l’eau . J’ai l’habitude de transférer dans une grande soupière et de rajouter de l’eau (avec bouillon) pour avoir le double de la hauteur de la viande et porter à ébullition
  8. J’ajoute les légumes, déjà coupés en petits morceaux : carottes, céleri, et les pommes de terre. (20 minutes) et voilà! Le dîner est prêt !

Servir avec de la crème fraiche, croustillant chaud baguette, oignons rouges en haut, piments ou des pates (ou preparez csipetkes pour la soupe); tout ce que vous voulez.

Eva’s Notes!

Vous pouvez vous arrêter à l’étape #6, et c’est un ragoût de paprika. Vous pouvez modifier la viande et que vous avez un autre repas. Vous pouvez ajouter la crème sure et servez sur du riz ou des pâtes. Comme vous le souhaitez. Les options sont infinies.

Mais goulash est toujours une soupe.

marha pörkölt, ecetes saláta
Traditional Hungarian beef stew served with sweet and sour lettuce
traditional Hungarian beef stew recipe
traditional Hungarian beef stew

Préparez les ‘csipetkes’

Ingrédients:

  • 1 tasse de farine
  • 1 Oeuf
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 à 4 c. d’eau

Malaxez la farine avec l’œuf, le sel et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte ferme et lisse. Laissez reposer 30 min. Abaissez sur une épaisseur de 1 mm, coupez des bandes de 1cm et roulez en petites boules de la grosseur d’une fève. Faites les cuire au dernier moment dans la soupe environ 10 min.

Servez la soupe accompagnée d’un bol de crème fraîche mélangée au yaourt et au jus de citron, sel et poivre.

Si vous n’avez pas de temps à faire des pâtes fraîches, cuire des pâtes et server avec de la soupe.

Et voilà, Goulasch Hongrois Traditionnel! 

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